Mardhatillah Farm – Olahan Ayam Petelur Afkir – Peluang usaha ayam petelur seolah tidak ada habisnya. Mulai dari hasil luaran berupa manur yang bisa dimanfaatkan sebagia pupuk kandang, telur yang kaya nutrisi, dan daging ayam petelur yang bisa diolah menjadi berbagai macam hidangan.
Pengolahan daging ayam petelur merupakan peluang usaha yang bisa dilirik oleh para peternak. Alih-alih menjual ayam petelur afkir, peternak bisa membuka usaha di bidang kuliner dengan mengolah daging ayam petelur afkir.
Ayam petelur afkir merupakan ayam petelur yang sudah tidak produktif pada akhir masa produksi telur. Biasanya ayam petelur mulai memasuki masa afkir di usia 72 – 80 minggu. Di usia tersebut, produktivitas telur ayam petelur cenderung mengalami penurunan. Oleh karena itu, untuk menghemat biaya operasional, peternak sebaiknya menyeleksi ayam petelur afkir. Proses managemen ayam petelur afkir bisa dilihat di sini.
Kandungan Daging Ayam Petelur Afkir
Meskipun tidak lagi memproduksi telur, daging ayam petelur afkir ternyata kaya nutrisi. Sebuah penelitian menyebutkan bahwa daging ayam petelur afkir mengandung protein sebanyak 25,4%, air 56%, dan lemak 3 – 7% (Kurniawan, 2011). Jika dibandingan dengan nutrisi daging ayam pedaging, protein daging ayam petelur afkir lebih tinggi. Daging ayam pedaging hanya mengandung protein 21%, lemak 19%, dan zat mineral 3,2%.
Apabila ditinjau dari kandungan nutrisi daging keduanya, olahan daging ayam petelur afkir bisa menjadi alternatif sumber protein hewani. Sayangnya, karena usia ayam petelur afkir terbilang sudah tua, maka kualitas fisik daging yang dihasilkan lebih alot daripada daging ayam pedaging. Ayam pedaging mempunyai kemampuan menghasilkan daging yang banyak dengan kecepatan pertumbuhan yang cepat dalam satuan waktu yang singkat.
Baca juga: Afkir Ayam Petelur Sukses, Simak Tipsnya!
Oleh sebab itu, pemanfaatan daging ayam petelur afkir masih sangat kurang. Padahal selain kaya akan kandungan nutrisi, suplay daging ayam petelur afkir juga tinggi. Sebuah penelitian menyebutkan bahwa sebanyak 2,6 milyar ayam petelur diafkir setiap tahunnya.
Pengolahan daging ayam petelur afkir menjadi beragam masakan olahan perlu ditingkatkan. Hal tersebut bertujuan untuk menambah nilai ekonomis daging ayam petelur afkir. Untuk mengambil peluang usaha di bidang kuliner dengan memanfaatkan daging ayam petelur afkir, peternak perlu mengetahui fakta bahwa daging ayam petelur afkir yang alot bisa diatasi dengan mengolah bahan baku tersebut menjadi produk restructured meat.
Hasil Olahan Daging Ayam Afkir
Salah satu olahan daging ayam petelur afkir adalah nugget. Nugget merupakan olahan gilingan daging yang dicetak, dimasak, dan dibekukan. Olahan nugget semakin digemari masyarakat modern karena cara memasaknya yang praktis dan sederhana. Olahan daging ayam petelur afkir ini juga bisa awet apabila disimpan di lemari pendingin.
Kandungan nutrisi nugget daging ayam petelur afkir juga tidak kalah bersaing dengan nugget daging ayam pedaging. Sebuah penelitian mengungkapkan bahwa nugget daging ayam pedaging mengandung protein 12,7%, lemak 4,2%, dan kadar air 49,5%. Sementara nugget daging ayam petelur afkir mengandung protein lebih tinggi, yaitu 14 – 15%, lemak 2,4%, dan, kadar air 48 – 49% (Endah, 2010).
Baca juga: Ayam Petelur Afkir Bisa Tekan Biaya Operasional?
Selain diolah menjadi nugget, daging ayam peteur afkir juga bisa diolah menajdi berbagai macam olahan makanan, seperti rica-rica, sop, daging burger, dan lain-lain. [ahd]